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伞形科的“小人参”

来源:中国花卉报    付秀宏     2016-1-22 10:28:39


    陆星星的爸爸是一位厨师。一次,爸爸带着女儿来到厨房,将胡萝卜和鸡蛋分别放进两个锅里煮熟后,问女儿:“星星,你看有什么变化?”聪明的星星发现胡萝卜已变得很软,鸡蛋则因为加热凝固而变得更加坚实了。于是,爸爸说:“胡萝卜本身是硬的,煮完后却变得那么软,甚至可以煮烂,而鸡蛋是那样的脆弱,蛋壳一碰就会碎,可是煮过后连蛋白都会变硬。”看着星星一脸疑惑,爸爸接着说:“面对磨难,你是像胡萝卜那样变得软弱无力还是像鸡蛋那样变硬变强?”
  星星听完笑着说:“爸爸,我明白你的意思。可我觉得,咱家的胡萝卜很亲切,如果不是蒸,用热水焯过,再拌上红红的辣椒油和酸酸的醋凉拌,吃起来又酸又辣又爽口。小小胡萝卜,质脆味美、营养丰富,完全可以成为入口难忘的‘小人参’。”

“平民人参”的由来

    胡萝卜是伞形科草本植物,食其地根,虽然很普通且有烟火味,恰是日常生活最需要的。虽然它不耐高温,但只要烹调适当,也是烹调上最实际的幸福,已被公认为营养价值极高的健康食品。
  胡萝卜的营养最受人称道,素有“平民人参”之称。食用胡萝卜,几乎没有什么忌讳,连糖尿病人也可放心地吃。它富含胡萝卜素,可以在人体内作为维生素A被吸收,补肝明目,促进骨骼和机体其他部分的生长,因此对于小朋友来讲特别重要。胡萝卜汁的成分还会给人体细胞以清凉感觉,所以喝着胡萝卜汁就像是给生命“输橙色澄明、安全无忧的血”。
  胡萝卜素,耐热、酸、碱,在烹调中营养成分不容易被破坏,易被人体吸收。此外,胡萝卜富含蛋白质、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、花青素、钙、铁、磷、镁、铜等人体所需的营养成分。
  即使把胡萝卜蒸了,压成泥,拌入别的食材里面,它的营养也都能保留下来。胡萝卜材质不硬,煲汤极易入味,很快有酥烂感,比起小炒或者压泥又多了一份独特的味道。与简单的荤食搭配,如小排、羊肉,也十分得体。如果用胡萝卜和土豆制作小肉饼,相信大家的口水都会流出来。

人体内的细胞警察

    胡萝卜富含β-胡萝卜素,而β-胡萝卜素有很强的抗氧化作用,它可以同万病之源“活性氧”进行斗争。癌症,是活性氧攻击细胞
  DNA的产物。也许小朋友会有疑问了,活性氧可以让氧气活性化怎么会不好呢?氧气虽然让我们可以呼吸、可以思考、可以生存,但是氧气分子在阳光和热的作用下进行分离会产生过氧化现象。这就好像是一个小的瓦斯库爆炸,这个爆炸会造成我们人体的细胞受到损伤。
  活性氧,能够在吸烟、饮酒、承受压力以及在各种有害化学物质的影响下产生。非常遗憾的是,就是我们单纯的呼吸过程中也有2%左右的氧气转换成活性氧。从而,活性氧在体内同不饱和脂肪酸结合后,会变成过酸化脂质,而过酸化脂质是患糖尿病、心脏疾病、白内障、动脉硬化等疾病的根源,当然也是诱发癌症的因素。
  胡萝卜作为抗氧化物质,能够有效防止氧化的发生和蔓延,是身体细胞的警察。所以这个警察既有能力又严格执法,就能有效抑制活性氧的罪恶。
  β-胡萝卜素和维生素C都是抗氧化的重要物质,β-胡萝卜素不同于维生素C,它在加热之后也不会分解。而维生素摄食C多了,会被排出体外,β-胡萝卜素则不会被排出体外,而是储存在体内。所以说β-胡萝卜素是不会流失的最好防御武器。人体每天对β-胡萝卜素的需要量是15毫克,而这15毫克胡萝卜素得从大概200克胡萝卜中得到。这也就意味着,只要我们一天吃一个胡萝卜,我们的身体就具备充分的战斗力了。
  另外,胡萝卜素有预防腹泻的作用。其有效成分核酸物质、双歧因子等,可以有效保护肠黏膜,并能增殖肠道内的有益菌群。

小贴士

  Q:听说幼儿时期不能摄入太多的胡萝卜,这是真的吗?
  A:是的。胡萝卜虽然营养价值高,但幼儿量食用会导致皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、烦躁不安、夜惊、啼哭、说梦话等表现。因为幼儿能储存的胡萝卜素有限。
  Q:胡萝卜好处那么多,烹饪的时候有什么忌搭配的食材吗?
  A:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。
  Q:胡萝卜怎样食用,才最易被人体吸收?
  A:单吃胡萝卜,吸收效果一般。如在烹调时,加些油脂或肉类,会使胡萝卜素易溶解在油脂中,从而更好地为人体所吸收。

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